Шкаф шоковой заморозки для продовольственной продукции в Крыму
Шоковая заморозка специальным оборудованием — это процесс заморозки продовольственной продукции, при котором температура понижается в диапазоне от +90 градусов до –18 градусов не более чем за 4 часа (240 минут). Такая заморозка используется для охлаждения:
- парного мяса и полуфабрикатов,
- для рыбы и мяса птицы,
- для готовых блюд,
- ягод,
- субпродуктов и мороженого.
Шкафы шоковой заморозки имеют ряд преимуществ по сравнению с традиционной технологией заморозки в холодильных камерах. Так, например, если для заморозки пельменей или котлет используются обычные холодильные камеры, на это уйдёт 2,5 часа, а при быстрой заморозке оно равно ~ 20-35 мин., что дает значительный экономический эффект. При этом кристаллы льда формируются значительно меньших размеров и практически одновременно в клетке и в межклеточных перегородках. В результате лучше, чем при других способах консервирования, в шкафах шоковой заморозки сохраняется структура тканей продукта.
Когда применяется шоковая заморозка, сокращается и период активности бактериологической среды. Бактерии разных типов имеют неодинаковые температурные зоны жизнедеятельности. При медленной заморозке в продукте появляются, и остаются, следы жизнедеятельности каждого из типов бактерий, в то время когда применяется шоковая заморозка, многие из них просто не успевают развиться.
Благодаря большему сроку хранения продуктов, подвергнутых шоковому замораживанию, становится возможным лучше планировать производство и готовить заранее большое количество готовых продуктов и полуфабрикатов, избегая необходимости повторять приготовление каждый день.
Преимущества использования оборудования шоковой заморозки:
- быстрое охлаждение и замораживание готовых блюд, полуфабрикатов и свежих продуктов;
- предотвращение испарения влаги из продукта, благодаря чему сохраняется вес продукта;
- сохранение питательных свойств и внешнего вида продуктов и готовых блюд;
- быстрое снижение температуры блокирует размножение бактерий, что существенно продлевает срок хранения продуктов.
В нашем каталоге представлены камеры шоковой заморозки ведущих производителей: Apach, Polair, Cooleq, Abat.
Шкафы шоковой заморозки Apach
Основные характеристики камер шоковой заморозки Apach:
- Динамическая система охлаждения: холодный воздух равномерно распределяется внутри камеры, равномерно охлаждая продукты.
- Высокая скорость охлаждения и заморозки позволяет сохранить полезные свойства продуктов, их вкусовые качества, питательность, товарный вид, а также исключает развитие микроорганизмов и существенно увеличивает срок хранения продуктов.
- Экологически безопасный хладагент R404A или R507.
- Изготовлен из нержавеющей стали марки AISI 304.
- Пенополиуретановая изоляция корпуса толщиной 60 мм.
- Электронная система управления.
Модель |
Количество уровней |
Гастроемкость |
Температура охлаждения |
Цикл охлаждения |
Температура заморозки |
Цикл заморозки |
Мощность, кВт/ч |
Напряжение, В |
Габариты (ШхГхВ), мм |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Apach SH03 | 3 | GN 1/1, 600x400 | +70 до +3 °C | 15 кг за 90 минут | +70 до -18 °C | 9 кг за 240 минут | 1,15 | 220 | 750х740х750 |
Apach SH05 | 5 | GN 1/1, 600x400 | +70 до +3 °C | 23 кг за 90 минут | +70 до -18 °C | 12 кг за 240 минут | 1,424 | 220 | 750х740х870 |
Apach SH07 | 7 | GN 1/1, 600x400 | +70 до +3 °C | 25 кг за 90 минут | +70 до -18 °C | 15 кг за 240 минут | 1,49 | 220 | 750х740х1300 |
Apach SH10 | 10 | GN 1/1, 600x400 | +70 до +3 °C | 35 кг за 90 минут | +70 до -18 °C | 20 кг за 240 минут | 1,6 | 220 | 750х740х1300 |
Шкафы шоковой заморозки POLAIR
Шкафы шоковой заморозки Polair обладают такими характеристиками:
- Охлаждение продукта от температуры +90°С до +3°С за 90 минут.
- Замораживание от температуры +90°С до -18°С за 240 минут.
- Режим мягкого охлаждения для деликатных продуктов – ягод, рыбы, морепродуктов и т.п.
- Режим быстрого замораживания.
- Хладагент R404.
- Рассчитаны на использование при температуре окружающей среды до +40°С.
- Обладают отменной термоизоляцией благодаря наличию цельнозаливных корпусов со стенками толщиной 61 мм.
- Съемные универсальные направляющие под гастроемкости GN1/1 и противни 40х60 см.
- Термощуп в комплекте поставки.
Шкафы шоковой заморозки и шокового охлаждения Polair представлены моделями в двух сериях – Polair Grande и Polair Light.
Характеристики | Polair Grande | Polair Light |
---|---|---|
Режим быстрого охлаждения (для продуктов с плотной структурой – мяса, соусов, супов и т.п.) |
+ | - |
Режим мягкого замораживания (для деликатных продуктов – ягод, рыбы, морепродуктов и т.п.) |
+ | - |
Температура в камере до…, °С | - 40 | - 35 |
Подогрев термощупа | + | - |
Функция закалки мороженого (быстрое снижение температуры после стадии фрезерования до температуры хранения) |
+ | - |
Функция санитаризации (обеззараживания) рыбы | + | - |
Терморегулятор |
многофункциональная панель с увеличенным дисплеем |
электронный блок управления с классическим дисплеем |
Оттайка | автоматическая горячим газом | принудительная, естественными теплопритоками |
Направляющие | единая проволочная конструкция | направляющие с фиксацией на стойках |
Ручка | из нержавеющей стали по всей высоте двери | встроенная в торец двери с пластиковым вкладышем |
Надежное и качественное хранение продуктов и наглядную демонстрацию обеспечивает торговое холодильное оборудование в Крыму.