Оборудование:

+7 (978) 736-11-26

+7 (978) 736-10-11

Посуда и инвентарь:

+7 (978) 135-87-80
Товаров: 0 шт.
На сумму: 0 руб.
Главная / Холодильное оборудование / Аппараты шоковой заморозки
каталог
Фильтр
Цена

от

до

Производители
Найти

Аппараты шоковой заморозки

Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-4-1/1
Производитель:
Abat, Россия
178600 р. купить
Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-6-1/1
Производитель:
Abat, Россия
204250 р. купить
Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1
Производитель:
Abat, Россия
326800 р. купить
Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1Т
Производитель:
Abat, Россия
389050 р. купить
Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-10-1/1
Производитель:
Abat, Россия
265900 р. купить
Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1М
Производитель:
Abat, Россия
458850 р. купить
Шкаф шоковой заморозки Icemake AT03ISO
Производитель:
Icemake, Италия
140693 р. купить
Шкаф шоковой заморозки Hurakan HKN-BCF3L
Производитель:
Hurakan, Китай
128150 р. купить
Шкаф шоковой заморозки Apach SH03
Производитель:
Apach, Италия
148991 р. купить

Аппараты шоковой заморозки продовольственной продукции

Шоковая заморозка — это процесс заморозки продовольственной продукции, при котором температура понижается в диапазоне от +90 градусов до –18 градусов не более чем за 4 часа (240 минут). Такая заморозка используется для охлаждения парного мяса и полуфабрикатов, для рыбы и мяса птицы, для готовых блюд, ягод, субпродуктов и мороженого.
Скороморозильные аппараты имеют ряд преимуществ по сравнению с традиционной технологией заморозки в холодильных камерах. Так, например, если для заморозки пельменей или котлет используются обычные холодильные камеры, на это уйдёт 2,5 часа, а при быстрой заморозке оно равно ~ 20-35 мин., что дает значительный экономический эффект. При этом кристаллы льда формируются значительно меньших размеров и практически одновременно в клетке и в межклеточных перегородках. В результате лучше, чем при других способах консервирования, сохраняется структура тканей продукта.
Когда применяется шоковая заморозка, сокращается и период активности бактериологической среды. Бактерии разных типов имеют неодинаковые температурные зоны жизнедеятельности. При медленной заморозке в продукте появляются, и остаются, следы жизнедеятельности каждого из типов бактерий, в то время когда применяется шоковая заморозка, многие из них просто не успевают развиться.
Благодаря большему сроку хранения продуктов, подвергнутых шоковому замораживанию, становится возможным лучше планировать производство и готовить заранее большое количество готовых продуктов и полуфабрикатов, избегая необходимости повторять приготовление каждый день.