Холодильные столы для пиццы
Холодильным столом называется оборудование для предприятий общественного питания, которое сочетает в себе функциональные свойства кухонного рабочего стола и небольшого промышленного холодильника. Некоторые модели таких столов дополнительно оснащаются еще и витринами, полками для хранения продуктов в гастроемкостях. Одной из разновидностей таких столов являются холодильный стол для пиццы.
Столы для пиццы – это специализированное холодильное оборудование, которое используется в пиццериях и ресторанах итальянской кухни для раскатки теста, хранения заготовок из теста, полуфабрикатов, соусов, сбора, сервировки и упаковки пиццы.
Хорошая пицца получается только из свежих продуктов. А это оборудование совмещает в себе охлаждаемую рабочую поверхность – столешницу и внутренние охлаждаемые камеры для хранения ингредиентов.
Известно, что тесто при повышенной температуре теряет свои качественные показатели. Пониженная температура предотвращает прилипание теста, оно получается более пластичным и воздушным. На таком столе удобно раскатывать и формировать лепешки.
Преимущества столов для пиццы
- Все необходимые компоненты для приготовления пиццы хранятся у повара под рукой. При этом соблюдаются все условия их хранения с сохранением качественных и вкусовых показателей. Ведь далеко не всегда в помещениях находится достаточно места для установки полного перечня оборудования.
- Тесто не прилипает к столешнице благодаря тому, что она всегда остается холодной.
- Компактность и вместительность. Экономия рабочего пространства важна как для небольших, так и для крупных предприятий общественного питания. Нерациональная расстановка кухонного оборудования замедляет работу, отрицательно сказывается на рентабельности предприятия. А такие столы для пиццы успешно решают проблему размещения и повышения производительности труда.
- Надежность в работе и устойчивость к внешним воздействиям. Стол для пиццы может эксплуатироваться в помещениях с высокой температурой +40 градусов и более. Столешница устойчива к образованию царапин и пятен, а стальной корпус не подвержен коррозии и окислению при контакте с продуктами.
Как выбрать стол для пиццы
На что обратить внимание при выборе стола для пиццы:
- Материал столешницы – гранит или нержавеющая сталь. Для приготовления пиццы лучше подходит столешница из гранита, так как к ней не прилипает тесто, поэтому раскатывать заготовки на ней проще. К тому же гранит не нагревается, а при работе с дрожжевым тестом это важно, поскольку оно при нагреве меняет свои свойства.
- Наличие борта. Столешница может быть с задним бортиком высотой 6-8 сантиметров.
- Наличие настольной витрины с гастроёмкостями для удобного хранения ингредиентов и топпингов.
- Расположение агрегата. Холодильные столы с нижним расположением агрегата более компактны и подходят для небольших пиццерий, кафе. В охлаждаемых столах с боковым расположением агрегата больше охлаждаемый объём.
- Комплектация стола: глухие двери, стеклянные двери, распашные двери или двери-купе, выдвижные ящики. У столов может быть две, три или четыре двери, которые можно при желании заменить на ящики. В некоторых моделях столов для пиццы добавляются еще и отделения под столешницей, в которых хранятся тестовые заготовки.
- Наличие вентилятора и автоматического испарителя.
- Хорошо, если у стола есть электронная панель управления, а ножки столов регулируются по высоте.
- Также обратите внимание на доводку двери и уплотнитель, он может быть оснащен нагревательным элементом, благодаря которому дверь не будет примерзать.
- Условия использования.Некоторые столы можно использовать при температуре окружающей среды до плюс 43 градусов Цельсия.
Столы для пиццы относятся к профессиональному кухонному оборудованию. Они отличаются повышенным сроком службы, износостойкостью, многофункциональностью, большим ресурсом агрегата, устойчивостью к механическим повреждениям. Таким образом, они принесут значительную пользу в процессе эксплуатации.
